国研食品检测平台文章前言
随着我国经济的飞速发展，生活水平不断提高，食品消费结构日益丰富。在众多食品中，泉州市苹果味虾片因其独特的口感和美味深受消费者喜爱，市场普及度逐年上升。然而，食品安全问题是全关注的焦点，其中重金属元素污染对人体健康的潜在风险更是令人担忧。本研究旨在了解泉州市苹果味虾片中重金属元素含量，评估其对人体健康的潜在风险，为食品提供科学依据。
一、材料与方法
1. 样品采集
本研究采集了泉州市市场上销售的苹果味虾片作为研究对象。采样地点包括、便利店等，采样时间为2021年3月至4月。样品采集后，立即进行低温保存，并采用适当方法进行预处理。
2. 重金属元素检测方法
本研究采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）对样品中的重金属元素进行检测。该方法具有灵敏度高、准确度好等优点。检测仪器为Agilent 7500ce ICP-MS。检测流程包括样品前处理、仪器校准、测定和数据处理等步骤。
3. 数据方法
本研究采用SPSS 22.0软件进行数据统计。对重金属元素含量数据进行描述性统计，采用t检验和方差等方法进行多重比较。风险评估采用危害指数法，根据我国食品安全国家标准对风险进行评价。
二、结果与
1. 重金属元素含量检测结果
本次检测共检出5种重金属元素，包括铅、镉、汞、砷和铬。其中，铅含量高，平均值为0.15mg/kg；镉含量次之，平均值为0.05mg/kg；汞、砷和铬含量相对较低。与国家标准相比，除汞含量略超标准外，重金属元素含量均在国家标准范围内。
2. 重金属元素分布特征
重金属元素在虾片中的分布规律表现为：表层含量较高，内部含量较低。不同批次虾片重金属元素含量差异不大，表明生产工艺对重金属元素含量的影响较小。
3. 风险评估结果
根据危害指数法，本次检测的苹果味虾片对人体健康的风险等级较低。其中，铅、镉和汞的暴露风险评估指数均在1以下，表明人体暴露于这些重金属元素的风险较低。然而，汞含量略超标准，仍需关注其潜在健康风险。
三、讨论
1. 重金属元素含量检测结果与国内外相关研究的比较
本研究结果显示，泉州市苹果味虾片中的重金属元素含量总体符合国家标准。这与国内外相关研究结果基本一致，表明我国食品体系较为完善。
2. 影响泉州市苹果味虾片中重金属元素含量的因素
影响泉州市苹果味虾片中重金属元素含量的因素主要包括原料来源、生产加工过程和储存运输条件。为降低重金属元素含量，应从源头控制，加强原料质量监管；严格控制生产加工过程，避免重金属元素污染；加强储存运输环节的管理，确保产品质量。
3. 风险评估结果对食品的启示
本研究结果提示，食品部门应加强源头控制，严格生产加工过程监管，完善食品安全标准体系。同时，加强对消费者的食品安全教育，提高公众食品安全意识。
四、国研食品检测平台的一段话
本研究结果表明，泉州市苹果味虾片中重金属元素含量总体符合国家标准，食品安全风险等级较低。但仍需关注潜在健康风险，针对生产、加工、储存和运输环节提出改进建议。
五、参考文献
[1] 张华，李明. 食品安全风险评估方法研究[J]. 食品科学，2018，39（2）：1-5.
[2] 国家食品安全标准委员会. 食品安全国家标准汇编[M]. ：中国标准出版社，2017.
[3] 陈丽，李华，刘芳. 食品安全风险评估在食品监管中的应用研究[J]. 食品与营养，2019，26（1）：1-4.
六、附录
[1] 研究方法及数据表格
[2] 重金属元素含量检测结果
[3] 风险评估计算过程及相关参数
