国研食品检测平台文章前言
九江市，这座位于长江之滨的历史文化名城，以其独特的地理环境和丰富的自然资源，孕育出了一批具有地方特色的传统产业，其中挂面产业尤为引人注目。挂面，作为我国传统的面食之一，其制作工艺精湛，口感独特，深受消费者喜爱。然而，在追求口感的同时，挂面产品质量检测的重要性亦不容忽视。本文旨在详细介绍九江市挂面产品质量检测的具体标准，以期为我国挂面产业的发展提供有力保障。
一、挂面产品的基本要求
1. 原材料要求
（1）小麦粉的质量标准：九江市挂面生产所使用的小麦粉应满足GB1355-2016《小麦粉》国家标准，要求蛋白质含量不低于10.5%，灰分含量不超过1.5%，水分含量不超过13.5%。
（2）食盐、水等辅料的要求：食盐应符合GB2721-2015《食用盐》国家标准，水质应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》。
2. 生产设备要求
（1）设备的卫生要求：生产设备应符合GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》要求，确保生产过程中的食品安全。
（2）设备的维护与保养：生产设备应定期进行清洁、消毒、保养，确保设备正常运行，避免交叉污染。
二、挂面产品感官要求
1. 外观要求
（1）形状、大小、厚度等：挂面应呈细长条状，大小均匀，厚度适中。
（2）表面色泽、光泽度：挂面表面应呈淡黄色，有光泽。
2. 口感要求
（1）弹性、韧性：挂面应具有良好的弹性，不易断裂。
（2）香味、口感：挂面应具有独特的麦香味，口感细腻。
3. 气味要求
（1）新鲜、无异味：挂面应具有新鲜口感，无异味。
（2）无化学添加剂气味：挂面应无化学添加剂的气味。
三、挂面产品理化指标要求
1. 湿面筋含量：≥25%
2. 水分含量：≤14%
3. 酸度：≤5.5
4. 氨基酸总量：≥12%
5. 钙含量：≥600mg/kg
6. 砷含量：≤0.5mg/kg
7. 镉含量：≤0.1mg/kg
8. 铅含量：≤1.0mg/kg
9. 汞含量：≤0.1mg/kg
10. 铅含量：≤1.0mg/kg
四、挂面产品微生物指标要求
1. 菌落总数：≤10^5 cfu/g
2. 大肠菌群：不得检出
3. 霉菌和酵母菌总数：≤100 cfu/g
4. 金黄色葡萄球菌：不得检出
5. 沙门氏菌：不得检出
6. 铅绿菌：不得检出
五、挂面产品包装要求
1. 包装材料要求：应使用食品级塑料、纸盒等无毒、无害、环保材料。
2. 包装设计要求：信息完整、清晰，外观美观、大方。
3. 包装标志要求：包括生产日期、保质期、生产厂家等信息，并附有食品安全标识。
六、挂面产品检测方法
1. 感官检测：观察法、嗅觉法、品尝法。
2. 理化检测：湿面筋含量测定、水分含量测定、酸度测定、氨基酸总量测定、钙含量测定、重金属含量测定。
3. 微生物检测：菌落总数测定、大肠菌群测定、霉菌和酵母菌总数测定、金黄色葡萄球菌测定、沙门氏菌测定、铅绿菌测定。
七、挂面产品检测结果判定
1. 感官检测结果判定：符合感官要求。
2. 理化检测结果判定：符合理化指标要求。
3. 微生物检测结果判定：符合微生物指标要求。
八、挂面产品质量检测的意义
1. 保障消费者健康：通过严格的质量检测，确保消费者食用的挂面安全、健康。
2. 提高产品质量：通过对产品质量的检测，促使企业不断改进生产工艺，提高产品质量。
3. 促进产业发展：建立健全挂面产品质量检测体系，有助于推动挂面产业的可持续发展。
国研食品检测平台的一段话
九江市挂面产品质量检测的重要性不言而喻。建立健全挂面产品质量检测体系，加强挂面产品质量监管，对于保障消费者健康、提高产品质量、促进产业发展具有重要意义。让我们共同努力，为我国挂面产业的繁荣发展贡献力量。
