一、国研食品检测平台文章前言
福州市，这座历史文化名城，以其独特的地理环境和丰富的物产资源，孕育了繁荣的食品市场。在这其中，酱油作为调味品的重要代表，占据了市场的一席之地。老抽酱油，作为酱油中的佼佼者，更是以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了消费者的青睐。为了确保老抽酱油的质量安全，我们进行了严格的质量检测，旨在为广大消费者提供一份安心之选。
二、福州市2024年酱油市场老抽酱油质量检测结果概述
本次质量检测样本来源于福州市各大、专卖店及农贸市场，共计抽取了100份老抽酱油样本。检测机构为我国权威的食品安全检测机构，检测标准严格遵循国家标准GB2717-2018《酱油》。总体评价来看，福州市老抽酱油质量整体良好，但仍存在部分问题。
三、具体检测结果
1. 营养成分
a. 蛋白质含量：大多数老抽酱油蛋白质含量在1%以上，符合国家标准。
b. 钙、铁等矿物质含量：部分老抽酱油矿物质含量略低于国家标准，但均在安全范围内。
c. 维生素含量：大部分老抽酱油维生素含量达标，但部分产品存在不足。
2. 安全指标
a. 霉菌含量：所有样本霉菌含量均低于国家标准，符合食品安全要求。
b. 重金属含量：部分老抽酱油重金属含量略高于国家标准，需加强监管。
c. 亚硝酸盐含量：大部分老抽酱油亚硝酸盐含量在安全范围内，但部分产品存在超标现象。
d. 氨基酸态氮含量：部分老抽酱油氨基酸态氮含量低于国家标准，影响产品品质。
3. 口感与品质
a. 酱香浓郁程度：大部分老抽酱油酱香浓郁，但部分产品口感较淡。
b. 口感醇厚度：部分老抽酱油口感醇厚，但部分产品口感较淡。
c. 鲜美度：大部分老抽酱油鲜美度较高，但部分产品口感较淡。
d. 霉变情况：所有样本均未发现霉变现象。
四、主要问题及原因
1. 部分老抽酱油营养成分不达标：原因可能是生产企业在生产过程中对原料的选用和处理不当，导致营养成分流失。
2. 部分老抽酱油存在安全隐患：原因可能是生产企业在生产过程中未严格执行生产工艺，导致产品中重金属、亚硝酸盐等含量超标。
3. 部分老抽酱油口感与品质问题：原因可能是生产企业在生产过程中对发酵工艺掌握不够熟练，导致产品口感和品质不佳。
五、应对措施及建议
1. 加强老抽酱油生产企业的质量意识：加强对企业的培训和教育，提高企业对产品质量的重视程度。
2. 完善酱油产品质量监管体系：加强监管部门对酱油市场的监管力度，对不合格产品进行严厉打击。
3. 提高消费者对老抽酱油的认知和选购能力：通过媒体宣传、举办活动等形式，提高消费者对酱油知识的了解，引导消费者正确选购。
六、案例分享
1. 典型不合格老抽酱油案例：某品牌老抽酱油因亚硝酸盐含量超标被检出不合格，已被责令下架处理。
2. 质量达标老抽酱油案例：某品牌老抽酱油因质量优良、口感纯正，荣获“福建省优质产品”称号。
七、国研食品检测平台的一段话
福州市2024年老抽酱油质量检测结果显示，大部分老抽酱油质量良好，但仍存在部分问题。针对这些问题，我们提出了相应的应对措施和建议。相信在各方共同努力下，福州市老抽酱油市场将更加规范、健康、安全，为消费者提供更加优质的调味品。
