一、国研食品检测平台文章前言
在铁岭市，芝麻饼干不仅是日常饮食中的常见美食，更是当地文化的一部分，深受市民喜爱。随着消费者健康意识的提升，对食品质量的要求也越来越高。质量检测作为食品生产的重要环节，其重要性不言而喻。本文将深入探讨铁岭市芝麻饼干生产环节中的质量检测，旨在揭示其目的与意义，以保障消费者权益。
二、芝麻饼干生产环节概述
芝麻饼干的制作过程复杂而精细，涉及原料采购、配方设计、生产工艺流程以及成品检验等环节。以下是这一生产流程的简要概述：
1. 原料采购与验收：严格筛选优质芝麻、面粉、食盐、糖等原料，确保原料质量符合国家标准。
2. 配方设计：根据市场需求和消费者喜好，科学搭配各种原料，以达到佳口感和营养平衡。
3. 生产工艺流程：通过合理的生产工艺，保证芝麻饼干在制作过程中的质量稳定。
4. 成品检验：对成品进行严格的外观、口感、物理性能等检测，确保产品质量符合标准。
三、质量检测项目分类
为确保芝麻饼干的质量，质量检测项目分为以下几类：
1. 原料质量检测：包括芝麻、面粉、辅料及添加剂等原料的检测。
2. 生产过程质量检测：涉及设备清洗消毒、生产环境、生产过程参数及卫生等方面的检测。
3. 成品质量检测：包括外观、感官、物理性能、化学成分、感官评价、微生物指标及重金属等检测。
四、具体质量检测项目
针对以上分类，具体质量检测项目如下：
1. 原料质量检测：检测芝麻水分含量、杂质、霉变；面粉蛋白质含量、灰分、水分含量；辅料及添加剂的纯度、含量、安全性等。
2. 生产过程质量检测：检测设备表面微生物、生产环境空气质量、生产过程参数（如温度、湿度、搅拌速度等）及卫生状况。
3. 成品质量检测：检测外观、口感、硬度、厚度、膨胀率、蛋白质、脂肪、碳水化合物、口感、香气、色泽、菌落总数、大肠菌群、霉菌、铅、镉、汞等。
五、质量检测方法及设备
为确保检测结果的准确性，以下为质量检测方法及设备：
1. 原料质量检测：水分测定仪、杂质检测仪、霉变检测仪、蛋白质测定仪、灰分测定仪、纯度测定仪等。
2. 生产过程质量检测：空气质量检测仪、温湿度计、设备表面微生物检测仪、生产过程参数监测系统、手部卫生检测仪等。
3. 成品质量检测：外观检测（肉眼观察、照相机等）、感官检测（品尝、香气检测仪等）、物理性能检测（硬度计、厚度计、膨胀率检测仪等）、化学成分检测（氨基酸仪、脂肪测定仪等）、感官评价检测（品尝小组、评分系统等）、微生物指标检测（菌落计数器、显微镜等）、重金属及有害物质检测（原子吸收分光光度计、原子荧光光度计等）。
六、质量检测数据与处理
1. 数据整理与统计：对检测数据进行，找出问题所在，为质量改进提供依据。
2. 质量问题：对出现的问题进行深入，找出原因，制定改进措施。
3. 质量改进措施：针对问题，优化生产工艺、加强设备维护、提高员工素质等，确保产品质量。
七、国研食品检测平台的一段话
铁岭市芝麻饼干生产环节中的质量检测具有重要意义。通过合理配置质量检测项目、优化检测方法及设备，可以有效提高芝麻饼干产品质量，保障消费者权益。在今后的生产过程中，我们应继续加强质量检测工作，为消费者提供安全、健康的美食。
