一、国研食品检测平台文章前言
在资阳市这片沃土上，酱油市场繁荣昌盛，各式各样的酱油琳琅满目。酱油，作为我国烹饪文化中的瑰宝，承载着千年传承的韵味。而在这其中，老抽酱油以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大消费者的喜爱。而酱油检测机构，作为保障食品安全的重要力量，发挥着不可替代的作用。
二、老抽酱油的基本知识
老抽酱油，顾名思义，是以黑豆、麦麸、水为原料，经过发酵、提取、浓缩、调配等工艺制成的酱油。老抽酱油色泽浓郁、味道鲜美，具有较高的营养价值。老抽酱油的原料主要包括大豆、小麦、食盐、水和米曲酶等。制作工艺严谨，需经过长时间的发酵，使酱油具有独特的风味。
老抽酱油的种类繁多，有生抽、老抽、特制老抽等。生抽色泽较浅，口感较淡，适合凉拌、蘸食等；老抽色泽深浓，口感醇厚，适合红烧、炖煮等。
三、老抽酱油的口感评估方法
老抽酱油的口感评估，主要从观察法、感官评估法和专业仪器检测法三个方面进行。
1. 观察法
（1）颜色观察：老抽酱油的颜色应呈红褐色，色泽均匀，无沉淀物。
（2）悬浮物观察：酱油中的悬浮物应较少，无杂质。
（3）沉淀物观察：酱油底部沉淀物应较少，无异味。
2. 感官评估法
（1）口味评价：老抽酱油口味应鲜美，无苦涩、酸味等口感。
（2）香气评价：老抽酱油应具有浓郁的香气，无异味。
（3）口感评价：老抽酱油口感应醇厚，回味悠长。
（4）酸度评价：老抽酱油酸度适中，无过酸或过淡之感。
3. 专业仪器检测法
（1）粘度测试：老抽酱油粘度应适中，过高或过低均影响口感。
（2）酸度计测试：老抽酱油酸度应适中，过高或过低均影响口感。
（3）氨基酸含量测试：老抽酱油氨基酸含量应较高，有利于人体吸收。
（4）卫生指标测试：老抽酱油卫生指标应达标，无有害物质。
四、老抽酱油品质评估指标
1. 感官品质指标
（1）颜色：老抽酱油颜色应呈红褐色，色泽均匀。
（2）香气：老抽酱油应具有浓郁的香气。
（3）口味：老抽酱油口味应鲜美，无苦涩、酸味等口感。
（4）口感：老抽酱油口感应醇厚，回味悠长。
2. 化学品质指标
（1）酸度：老抽酱油酸度应适中。
（2）氨基酸含量：老抽酱油氨基酸含量应较高。
（3）酒精含量：老抽酱油酒精含量应适中。
（4）霉菌含量：老抽酱油霉菌含量应较低。
3. 微生物品质指标
（1）细菌总数：老抽酱油细菌总数应较低。
（2）大肠菌群：老抽酱油大肠菌群应较低。
（3）霉菌总数：老抽酱油霉菌总数应较低。
4. 卫生指标
（1）重金属含量：老抽酱油重金属含量应达标。
（2）含量：老抽酱油含量应达标。
（3）添加剂含量：老抽酱油添加剂含量应达标。
五、资阳市酱油检测机构评估老抽酱油的流程
1. 样品采集与制备
（1）样品来源：从市场、等地采集老抽酱油样品。
（2）样品制备方法：按照国家标准对样品进行预处理。
2. 检测指标选择与测定
（1）指标选择依据：根据国家标准和相关法规，选择合适的检测指标。
（2）检测方法选择：根据检测指标，选择相应的检测方法。
3. 结果与判定
（1）结果处理：对检测结果进行统计。
（2）结果判定标准：根据国家标准和相关法规，对检测结果进行判定。
4. 报告撰写与提交
（1）报告内容：包括样品信息、检测过程、检测结果等。
（2）报告格式：按照国家标准和相关规定撰写报告。
六、案例与讨论
1. 某品牌老抽酱油检测案例
（1）检测过程回顾：对某品牌老抽酱油进行检测，包括感官评估、仪器检测等。
（2）检测结果：某品牌老抽酱油品质符合国家标准。
（3）产品品质评价：某品牌老抽酱油品质优良。
2. 不同老抽酱油品质对比
（1）品质指标对比：对比不同品牌老抽酱油的品质指标。
（2）消费者评价对比：对比不同品牌老抽酱油的消费者评价。
七、国研食品检测平台的一段话
资阳市酱油检测机构在老抽酱油品质评估中发挥着重要作用。老抽酱油品质评估对于保障食品安全、提高消费者满意度具有重要意义。对我国酱油产业，应加强监管，提高产品质量，满足消费者需求。同时，借鉴国际先进经验，推动我国酱油产业持续健康发展。
