国研食品检测平台文章前言
保定市鹿茸甜酒，一款独具特色的传统酿造佳品，以其独特的风味和丰富的营养，在市场上享有盛誉。本文将详细介绍鹿茸甜酒的生产工艺、质量监控检测方案以及相关案例，以期为广大消费者和从业者提供有益的参考。
一、鹿茸甜酒产品概述
保定市鹿茸甜酒选用优质鹿茸和优质糯米为原料，经过精心酿造而成。该产品具有独特的口感、醇厚的香气和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。在市场上，鹿茸甜酒以其独特的风味和优质的产品质量，占据了一席之地，未来发展前景广阔。
二、产品生产工艺及流程
1. 原料选择与预处理
a. 鹿茸的来源及质量要求：选用我国东北地区优质鹿茸，要求鹿茸新鲜、无杂质。
b. 甜酒原料的选择及处理：选用优质糯米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序，确保原料的纯净。
2. 发酵过程
a. 发酵菌种的选择及培养：选用具有优良发酵性能的酵母菌，经过培养、筛选，确保发酵过程的顺利进行。
b. 发酵温度、时间及控制：控制发酵温度在适宜范围内，确保发酵时间充足，提高酒的品质。
3. 装瓶及陈化
a. 装瓶前的处理：对发酵好的酒液进行过滤、澄清，去除杂质。
b. 装瓶及封口：将澄清后的酒液装入消毒后的瓶子，封口密封。
c. 陈化及储存：将装瓶后的酒放置于恒温、恒湿的环境中陈化，储存一段时间。
三、质量监控检测方案
1. 设备与仪器
a. 常用检测设备介绍：如高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
b. 设备的维护与保养：定期对检测设备进行清洁、保养，确保检测数据的准确性。
2. 检测指标及方法
a. 鹿茸含量的测定：采用高效液相色谱法进行测定。
b. 甜酒中的酒精含量测定：采用气相色谱法进行测定。
c. 蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法进行测定。
d. 微生物指标检测：采用平板计数法进行测定。
e. 水分含量测定：采用烘干法进行测定。
f. 糖度测定：采用折光仪法进行测定。
3. 检测流程
a. 原料检测：对原料进行质量检测，确保原料符合要求。
b. 中间产品检测：对发酵过程中的酒液进行检测，监控发酵过程。
c. 成品检测：对成品酒进行检测，确保产品质量。
d. 不合格产品的处理：对不合格产品进行追溯、，找出原因，采取措施。
四、质量监控检测制度
1. 检测人员的培训与管理：对检测人员进行专业培训，提高检测人员的业务水平。
2. 检测计划的制定与执行：根据生产计划，制定检测计划，确保检测工作的顺利进行。
3. 检测数据的记录与：对检测数据进行详细记录、，为生产提供依据。
4. 质量问题的反馈与处理：对发现的质量问题进行及时反馈，采取措施进行解决。
五、案例
1. 保定市鹿茸甜酒产品生产过程中常见问题及原因
a. 发酵：原因可能为原料质量不佳、发酵菌种选择不当等。
b. 酒质不稳定：原因可能为发酵温度、时间控制不当等。
2. 针对常见问题的解决方案
a. 提高原料质量，选择优良发酵菌种。
b. 严格控制发酵温度、时间，确保酒质稳定。
六、国研食品检测平台的一段话
质量监控检测在鹿茸甜酒生产过程中的重要性不言而喻。完善的质量监控检测方案有助于提高产品质量，降低生产风险，保障消费者权益。未来，鹿茸甜酒产业发展应注重质量监控检测，提高产品竞争力。
七、参考文献
1. 国内外相关法规及标准。
2. 鹿茸甜酒生产工艺研究文献。
3. 质量监控检测相关书籍与论文。
