一、国研食品检测平台文章前言
核桃奶，以其独特的口感和丰富的营养价值，在桂林市场上逐渐崭露头角，深受消费者喜爱。然而，随着市场的不断扩大，消费者对核桃奶品质的关注度也日益提高。本文旨在介绍桂林市市场核桃奶的质量检测标准，以期为消费者提供一份放心之选。
二、核桃奶简介
核桃奶，顾名思义，是以核桃为主要原料制成的奶制品。根据不同的生产工艺和配方，核桃奶可分为核桃乳、核桃饮料和核桃乳饮料等。核桃奶富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。随着人们对健康饮食的追求，核桃奶市场前景广阔。
三、桂林市市场核桃奶质量检测标准概述
为了保障消费者权益，桂林市制定了严格的质量检测标准。一方面，国家制定了《GB 19646-2010 核桃乳》这一国家标准，对核桃奶的生产、包装、标识等方面提出了要求。另一方面，桂林市还制定了《桂林市核桃乳质量检测标准》，进一步细化了质量检测项目。
四、核桃奶质量检测项目及标准
1. 感官指标：核桃奶应呈乳白色，允许有微黄色调；具有核桃香气，无异味；口感细腻，无颗粒感，无杂质。
2. 理化指标：核桃奶的蛋白质含量应≥1.0%，脂肪含量应≥2.5%，糖含量应≤15%，钙含量应≥150mg/100g。
3. 安全指标：菌落总数≤1000cfu/g，大肠菌群≤10cfu/g，霉菌和酵母菌总数≤100cfu/g，金黄色葡萄球菌不得检出，霉菌和酵母菌不得检出。
五、核桃奶质量检测方法
1. 感官检测：通过观察、闻香、品尝等方式，对核桃奶的色泽、气味、口感进行评价。
2. 理化检测：采用凯氏定氮法、索氏抽提法、苯酚硫酸法、EDTA滴定法等方法，对核桃奶的蛋白质、脂肪、糖、钙等理化指标进行检测。
3. 安全检测：采用平板计数法、乳糖发酵法、平板计数法、纸片扩散法等方法，对核桃奶的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌总数、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等进行检测。
六、桂林市市场核桃奶质量检测现状
1. 核桃奶产品质量整体情况：桂林市市场核桃奶产品质量整体较好，但仍有部分产品存在质量问题。
2. 存在的问题及原因：部分核桃奶产品存在蛋白质、脂肪、钙等营养成分含量不足，菌落总数、大肠菌群等安全指标超标等问题。原因主要包括原料质量、生产工艺、储存运输等因素。
3. 相关部门对核桃奶市场的监管措施：相关部门加大了对核桃奶市场的监管力度，对不合格产品进行查处，并督促企业加强自律，提高产品质量。
七、国研食品检测平台的一段话
核桃奶质量检测标准对保障消费者权益具有重要意义。桂林市市场核桃奶质量检测标准的应用及改进方向为：一是完善检测项目，提高检测标准；二是加强监管力度，确保产品质量；三是提高消费者对核桃奶质量的认识，促进市场健康发展。让我们共同努力，为消费者提供更加优质的核桃奶产品。
