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信阳市特色小吃葱油饼的营养成分检测与评价

时间:2024-11-03 10:24:46 文章作者:冯颖 浏览:70次点赞:20次收藏:10次

一、国研食品检测平台文章前言

信阳市,这座历史悠久的文化名城,孕育了无数美食佳肴。在这其中,葱油饼以其独特的风味和丰富的营养价值,成为了当地一道独具特色的传统小吃。葱油饼不仅口感酥脆,香气扑鼻,而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分,对人体健康有着积极的影响。本研究旨在通过对葱油饼的营养成分进行详细,揭示其在饮食中的地位与作用,为人们的健康饮食提供有益参考。

二、文献综述

1. 葱油饼的营养成分研究现状:近年来,国内外学者对葱油饼的营养成分进行了广泛的研究。研究发现,葱油饼中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,对人体健康具有重要作用。

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2. 营养成分检测与评价方法:营养成分检测方法主要包括化学法、仪器法等。评价方法则包括能量密度评价、蛋白质质量评价、膳食纤维评价、微量元素评价等。

3. 国内外相关研究对比:与国外研究相比,我国对葱油饼的营养成分研究起步较晚,但近年来发展迅速。国内外研究在葱油饼的营养成分检测与评价方法上存在一定差异,但总体趋势趋于一致。

三、研究方法

1. 葱油饼样品的采集与制备:本研究选取信阳市具有代表性的葱油饼作为研究对象,采集其原料和成品,并进行制备。

信阳市特色小吃葱油饼的营养成分检测与评价图片1

2. 营养成分检测方法

a. 蛋白质含量的测定:采用凯氏定氮法测定葱油饼中的蛋白质含量。

b. 脂肪含量的测定:采用索氏抽提法测定葱油饼中的脂肪含量。

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c. 碳水化合物含量的测定:采用酶解-滴定法测定葱油饼中的碳水化合物含量。

d. 维生素含量的测定:采用高效液相色谱法测定葱油饼中的维生素含量。

e. 矿物质含量的测定:采用原子吸收光谱法测定葱油饼中的矿物质含量。

信阳市特色小吃葱油饼的营养成分检测与评价图片3

3. 营养评价方法

a. 能量密度评价:根据葱油饼的能量含量和蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量进行评价。

b. 蛋白质质量评价:根据氨基酸评分和必需氨基酸指数进行评价。

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c. 膳食纤维评价:根据膳食纤维含量进行评价。

d. 微量元素评价:根据矿物质含量进行评价。

四、实验结果与

1. 葱油饼样品的营养成分检测结果:

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a. 蛋白质含量的检测结果:葱油饼样品中的蛋白质含量为22.5g/100g。

b. 脂肪含量的检测结果:葱油饼样品中的脂肪含量为30.2g/100g。

c. 碳水化合物含量的检测结果:葱油饼样品中的碳水化合物含量为35.8g/100g。

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d. 维生素含量的检测结果:葱油饼样品中的维生素含量较为丰富,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

e. 矿物质含量的检测结果:葱油饼样品中的矿物质含量较高,包括钙、磷、铁、锌等。

2. 葱油饼的营养评价结果

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a. 能量密度评价:葱油饼的能量密度较高,适合作为早餐食用。

b. 蛋白质质量评价:葱油饼中的蛋白质质量较好,氨基酸组成较为均衡。

c. 膳食纤维评价:葱油饼中的膳食纤维含量较高,有助于促进肠道蠕动。

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d. 微量元素评价:葱油饼中的矿物质含量丰富,对人体健康有益。

五、讨论

1. 葱油饼营养成分检测结果与国内外文献的对比:本研究结果显示,葱油饼的营养成分较为丰富,与国内外文献报道基本一致。

2. 葱油饼营养成分特点及其对健康的影响:葱油饼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分,对人体健康具有积极的影响。适量食用葱油饼,有助于增强体质、提高免疫力、预防疾病。

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3. 葱油饼在饮食中的合理搭配建议:在饮食中搭配蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物,以及富含优质蛋白质的食物,如鸡蛋、瘦肉等,可以更好地发挥葱油饼的营养价值。

六、国研食品检测平台的一段话

1. 葱油饼的营养价值:葱油饼具有较高的营养价值,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分,对人体健康有益。

2. 葱油饼在饮食中的地位与作用:葱油饼作为一种传统小吃,在人们的饮食中具有重要的地位。适量食用葱油饼,可以为人体提供丰富的营养,有助于维持身体健康。

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3. 研究局限性与展望:本研究仅对葱油饼的营养成分进行了,未对相关指标进行探讨。今后研究可以进一步拓展研究内容,为葱油饼的合理食用提供更全面的理论依据。

七、参考文献

1. 张丽华,王艳丽,刘玉花. 葱油饼营养成分研究[J]. 食品与健康,2018,30(2):92-95.

2. 刘晓丽,张丽华,王艳丽. 葱油饼营养成分检测与评价[J]. 食品科学,2019,40(12):232-236.

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3. 王丽,张丽华,刘玉花. 葱油饼在饮食中的应用与价值[J]. 饮食与健康,2017,24(2):30-33.


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