1 范围
本标准适用于罐头食品。
本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品
2 术语和定义
2.1 罐头食品
以水果、蔬菜、食用菌,畜禽肉,水产动物等为原料,经加工处理,装罐,密封,加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.2 胖听
由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象
2.3 商业无菌
罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 应符合罐头食品商业无菌要求,按 GB 4789.26规定的方法检验3.5.2 番茄酱罐头霉菌计数(%视野)<50,按 GB 4789.15 规定的方法检验。
3.6 食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定
3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定
标准PDF下载地址：罐头食品检测标准GB7098-2015
