1.范围
本标准适用于糕点和面包。
2 术语和定义
2.1 糕点
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
2.2 面包
以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定
3.4 污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定3.5.2微生物限量还应符合表3的规定。
糕点检测标准下载：GB7099-2015.pdf
